Lexique (A)
AOC :
(Acronyme) Appellation d'Origine Contrôlée. Label identifiant un produit dont la production et la transformation sont effectuées dans une même zone géographique et selon un savoir faire reconnu. L'AOC est un label français et constitue une étape vers l'AOP.
AOP :
(Acronyme) Appellation d'Origine Protégé. Label qui « désigne des produits qui ont été produits, transformés et élaborés dans une aire géographique déterminée, en mettant en œuvre le savoir-faire reconnu de producteurs locaux et des ingrédients provenant de la région concernée » (Définition donnée par la Commission Européenne.) L'AOP est un label Européen.
ARÔMES DU VIN :
Les arômes du vin se répartissent en 3 catégories :
- Arômes Primaires (Arômes Variétaux) : Ils sont déterminés par le cépage, le terroir et le climat. Parmi ces arômes on peut différencier :
- les notes florales (aubépine, acacia, jasmin, rose, fleur d'oranger, tilleul...)
- les notes fruitées (cassis, framboise, mûre, abricot, citron, ananas, litchi...)
- les notes végétales (poivron, garrigue, fougère, menthe...)
- les notes minérales (silex, pierre à fusil...)
- les notes épicées (muscade, poivre, cannelle...)
- Arômes Secondaires : Ils sont issus des fermentations (alcoolique et malolactique). Arômes developpés : brioche, beurre, levure.
- Arômes Tertiaires (Arômes d'Evolution) : Il sont développés lors du vieillissement du vin :
- en fût de chêne (boisés, de pain grillé, café),
- en bouteille (Fruits rouges compotés, truffe, cuir ...pour les vins rouges. Fruits secs, miel ...pour les vins blancs).
ASTRINGENT :
Se dit d'un vin qui resserre les papilles gustatives par la présence de tannins. Cela donne un coté âpre et rude en bouche pour les vins jeunes.