Lexique (T)
Tanins ou Tannins :
C'est une substance organique présente dans les grappes de raisin (peau, pépins et rafles). Elle est de la famille des polyphénols, aide à la conservation et participe au goût du vin. Sans tannin un vin serait considéré comme "plat" (Notamment par son manque de structure). Les cépages les plus taniques sont le cabernet, le merlot, le tannat, le mouvèdre, le petit verdot... A savoir qu'en terme de nuance et de ressenti, les tannins peuvent être tendres, souples, soyeux ou fondus.